मशरूम मटर करी - Mushroom Matar Kari

सामग्री
• 1 पैकेट (200 ग्राम) मशरूम चार टुकड़ों में काटे हुए

• 1 कप मटर,
• 4 बड़े चम्मच तेल,
• 2 बड़ी इलायची
• 2 लौंग,
• नमक स्वादानुसार
• 2 चम्मच धनिया पाऊडर
• लाल मिर्च पाऊडरएक-चौथाई चम्मच

• गर्म मसाला एक-चौथाई चम्मच
• हल्दी एक-चौथाई चम्मच
• 3 टमाटर
• 1 हरी मिर्च
• 1 बड़ा प्याज,
• लहसुन की 6-8 कलियां,
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा

बनाने की विधि

→प्रत्येक मशरूम को साफ करके चार टुकड़ों में काटें ले.प्याज़, लहसुन अदरक का पेस्ट बना ले, हरी मिर्च और टमाटर की अलग से प्यूरी बना ले.
→तेल गर्म करे और इसमें मोटी इलायची और लौंग डालें, कुछ सेकंड तक पकाए इसमें प्याज, लहसुन तथा अदरक का पेस्ट मिलाएं, भूरा होने तक इसे हल्के से लगातार हिलाते हुए पकाएं, आंच धीमी करके इसमें सभी मसाले जैसे नमक, धनिया पाऊडर, लाल मिर्ची पाऊडर, गर्म मसाला तथा हल्दी डालें, धीमी आंच पर कुछ सैकंड तक पकाएं, एक बड़ा चम्मच पानी इसमें डालें,टमाटर तथा हरी मिर्च वाली प्यूरी इसमें डालें, तेल के अलग हो जाने तक पकाएं.
→अब इसमें मशरूम तथा मटर मिलाएं, 5-6 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए फ्राई करें, अब इसमें 2 कप पानी मिलाएं.
→15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मटर नर्म न हो जाए, आंच से उतर कर हरे धनिया से सजाये, रोटी और चावल के साथ परोसे.

नवरतन कोरमा सब्जी - Navratan Korma Sabji

सामग्री 

• 100 ग्राम पनीर
• एक कप मखाने

• 10-12 काजू
• 10-12 फ्रेंच बीन्स
• आधा कप गोभी

• एक चौथाई कप गाजर
• एक चौथाई कप हरी मटर
• 10-12 किशमिश
• 1 मध्यम आकार का प्याज़
• 2-3 हरी मिर्च
• 1 इंच का टुकड़ा अदरक
• 2 मध्यम आकार का टमाटर
• 3-4 चम्मच घी या तेल
• 3-4 लौंग
• 3-4 तेज पत्ता
• 2 हरी इलायची
• 1 इंच का टुकड़ा दाल चीनी
• 2 लाल मिर्च
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• आधा चममच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• आधा कप खोया (मावा)
• आधा कप क्रीम या मलाई
• आधा चम्मच चीनी

विधि

→प्याज़ को लम्बे टुकडो में काट के थोड़े से पानी में उबाल के अलग रख दे. ठंडा हो जाने पर प्याज़, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना ले, टमाटर को भी पीस कर पेस्ट बना ले.
→सारी सब्जियों को एक इंच के टुकडो में काट के धो ले और एक बर्तन में पानी डाल के उबलने के लिए चढ़ा दे, पकने के बाद अलग रख दे, मखाना और काजू को थोड़े से तेल में करारा होने तक भुन  के अलग रख ले , पनीर को हल्का गुलाबी होने तक तल ले, चाहे तो बिना तले भी डाल सकते है.
→अब कढाई में तेल गरम जीरा, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता,और समूची लाल मिर्च) डाले, मसाले भुन जाने के बाद, प्याज़ का पेस्ट डाले सुनहरा होने तक भूने.
→अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पावडर और टमाटर पेस्ट भी मिला दे, तेल छोड़ने तक मसाला भुने, अब खोये
को कद्दूकस कर के मसाले में मिला दे कुछ मिनट और भुने, फिर एक कप पानी मिला के उबाल आने तक पकाए, अब उबली हुई सब्जिया, पनीर, काजू और मखाने भी मिला दे.
→ताज़ी क्रीम या मलाई को फेट कर मिला दे, किशमिश और आधा चम्मच चीनी भी मिला दे, अब धीमी आंच पर
3-4 मिनट तक सब्जियों को पकने दे. गरम मसाला मिला के आंच से उतर ले.
→गरम रोटी, नान या पूरी के साथ  परोसिये.