पापड़ी चाट Papdi Chat

रक्षाबंधन आने ही वाला है, रक्षाबंधन पर कई तरह के पकवान बनायें जाते हैं। अगर कुछ तीखा व चटपटा बनाना चाहते हैं तो, क्यों न पापड़ी चाट बना लिया जाये? जो बहुत ही टेस्टी लगता है।इसे बनाना बहुत ही आसान है और बहुत कम समय में बन जाता है। आप चाहें तो पापड़ी पहले से बनाकर रख लें या रेडीमेड पापड़ी लें सकते हैं। चलिये शुरु करे पापड़ी चाट बनाना...

सामग्री  Ingredient

12 पापड़ी
2 कप गाढ़ी दही
1 उबला आलू
1/2 कप उबले चने
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 टेबल स्पून हरा धनिया
1 टीस्पून भुना जीरा पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून चाट मसाला
1/4 टीस्पून काला नमक
2 टेबल स्पून हरे धनिये की चटनी
2 टेबल स्पून इमली की मीठी चटनी

बनाने की विधि   Method

सबसे पहले आलू को छोटे-छोटे टुकड़े में काट लें। दही को भी मथ लें।

अब एक प्लेट में 5-6 पापड़ी रखें, इसके ऊपर आलू के कुछ टुकड़े रखें फिर थोड़े से उबले चने और हरी मिर्च डालें। थोड़ा सा काला नमक और जीरा पाउडर छिड़क दें। इसके ऊपर दही डालें ऊपर से जीरा पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर छिड़क दें। ऊपर से हरी चटनी, मीठी चटनी डालें। ऊपर से हरा धनिया व बारीक सेव से गार्निश करके पापड़ी चाट सर्व करें।

सुझाव: आप चाहें पापड़ी चाट में बारीक कटे प्याज भी डाल सकते हैं।

आप पहले से आलू व चने उबाल कर रख लें। पापड़ी, इमली की मीठी चटनी भी पहले से बनाकर रख लें। इससे बनाने में आसानी रहेगी।

काले चने के छोले Kale Chane ke Chhole

वैसे तो कई प्रकार के छोले बनाये जाते हैं जैसे काबुली चने के छोले, लोबिया के छोले, सफेद मटर के छोले। सबका अपना - अपना स्वाद होता है। आज हम काले चने के छोले बनायेगें। जिसका अलग ही स्वाद होता है। काले चने में प्रोटीन व कार्बोहाइड्रेट की अधिकता होती है जो हेल्थ के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। काले चने के छोले खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। चलिए शुरु करें छोले बनाना.....

सामग्री   Ingredients
1/2 कप काला चना
2 प्याज बारीक कटे हुए
7-8 कली लहसुन कुचले हुए
1/2 इंच अदरक का टुकड़ा
2 हरी मिर्च
1/2 टीस्पून जीरा
1 तेजपत्ता
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून हल्दी
स्वादानुसार नमक
2 टेबल स्पून तेल
साबुत मसाले

1 टीस्पून जीरा
3 लौंग
1 बड़ी इलायची
6-7 काली मिर्च
1इंच दालचीनी का टुकड़ा

बनाने की विधि  Method

सबसे पहले चने को अच्छी तरह से धोकर रातभर के लिए भिगो दें।

लहसुन व अदरक को कुचल ले।हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर रख लें। आप चाहें तो प्याज का पेस्ट भी बना सकते हैं या कटे प्याज ही डालें। सारे साबुत मसालों को 1 मिनट के लिए धीमी आँच पर भूनकर कुट लें या मिक्सी में पीस लें।

प्रेशर कुकर को गर्म करके तेल डाले। गरम तेल में तेजपत्ता डालें फिर जीरा डालकर चटकाए फिर हरी मिर्च व प्याज डालकर भूनें।प्याज थोड़ा भूनने के बाद कुचले हुए अदरक लहसुन भी डाल दें। नमक भी डाल दें। प्याज के ब्राउन होने तक अच्छी तरह से भूनें।

अब इसमें धनिया, हल्दी, लाल मिर्च डालकर भूनें। फिर इसमें कुटे हुए मसाले डालकर भूनें। अब इसमें चना डालकर अच्छी तरह से मिलाकर डेढ़ कप पानी डाल दें। अब कुकर का ढक्कन बन्द कर दें।धीमी आँच पर 5-6 सीटी आने के बाद गैस बन्द कर दें।

प्रेशर खत्म होने के बाद ढक्कन खोल कर छोले को अच्छी तरह से चला दें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही है तो अपने हिसाब से गर्म पानी डालकर उबाल आने तक पका लें।

छोले को कटोरी में निकाल कर हरा धनिया या प्याज के स्लाइस के सजाकर रोटी, पूरी या चावल के साथ परोसें। 
सुझाव: आप चाहें तो पहले चने को प्रेशर कुकर में उबाल कर रख लें। किसी पैन में प्याज व मसाले भूनकर उबले चने डालकर बना सकते हैं। जो विधि आसान लगे वैसे ही बना लें।

आप चाहें तो इसमें 1-2 टमाटर भी पेस्ट बना कर डाल सकते हैं। कुछ लोग सिर्फ प्याज डालकर काले चने के छोले बनाते हैं और कुछ लोग प्याज व टमाटर दोनों डाल कर बनाते हैं। दोनों तरह से बने छोले का स्वाद अच्छा लगता है।